Traslado á fábrica e utilización da materia

 

Traslado

O traslado á fábrica faise con camións cisternas que van buscar o leite ás granxas

 

 

 

Utilización da materia prima

Unha vez chegada á fábrica a leite é sometida a:

Filtración: úsase para separar as proteínas do soro de leite e eliminar impurezas como sangue, pelo, palla ou estrume.

Homoxeneización: Consiste na axitación continua do leite, xa sexa cunha bomba, un homoxeneizador ou un clarificador. O seu propósito é diminuír o glóbulo de graxa antes de quentalo e evitar así a formación de crema. Faise a 5 graos.
Normalización: cando un leite non supera a proba de contido graxo positivamente
Desodorización: úsase para eliminar os cheiros que se poderían impregnar no leite durante a recolección (esterco, por exemplo). Para iso utilízase unha cámara de baleiro, onde se eliminan completamente os cheiros. O leite debe cheirar a doce ou ácido.
Bactofugación: Úsase para eliminar as bacterias por centrifugación.

Clarificación: úsase para separar sólidos e sedimentos innecesarios presentes no leite (como o po ou o chan, partículas moi pequenas que non se poden filtrar). Utilízase un clarificador, onde o proceso pode levarse a cabo de dúas formas: quentando o leite a 95 ºC e deixándoo axitar durante 15 minutos ou quentándoo a 120 ° C durante 5 minutos.

Unha vez realizada a purificación, o leite é sometido a procesos térmicos que poden ser a terminación, a pasteurización, a ultrapasteurización ou a esterilización, dependendo do que se queira conseguir.

 

 

Unha vez sometido a estes diferentes procesos, o leite pode presentarse no mercado
 moi diferente porque as súas propiedades poden ser alteradas para satisfacer as preferencias do consumidor.

Enteira: ten un contido en graxa do 3,2 por cento.
Leite desnatada : contido en graxa inferior ao 0,3 por cento.
Semi-desnatada : cun contido en graxa entre 1,5 e 1,8 por cento
Saborizado: é leite edulcorado ó que se engaden tales sabores
 como amorodo, cacao, canela, vainilla, etc. Normalmente son desnatados ou semi
 desnatado
En po : o 95 por cento da auga foi extraído deste leite por
 procesos de atomización e evaporación. 

Condensada, concentrada ou evaporada: este leite foi extraído parcialmente
 auga e parece moito máis groso que o leite fluído normal. Pode ter
 azucre engadido ou non.
Enriquecida: son preparados lácteos aos que se engade algún produto valioso
 Nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, soia, sen lactosa, con fibra, etc.

 

 

Outros productos lácteos.

 Derivados de á leite. Do leite poden saer os seguintes productos :

1. Leite
2. cuajada
A cuajada é un leite cremoso. É común engadir azucre, mel, noces, anacos de froita e outros alimentos para mellorar o seu sabor.

3. Manteiga
A manteiga obtense batendo leite ou nata.

4. Crema (crema de leite)
A crema ou a crema de leite é unha variante do leite que se  adoita empregar para decorar e engadir sabor en pastelería.

5. Xeados
Os xeados con leite son sobremesas moi populares en todo o mundo. É común mesturalos con produtos aromatizantes, normalmente relacionados coas froitas, e edulcalos con azucre ou con substitutos deste ingrediente.

6. Queixo
O queixo é un dos produtos lácteos máis consumidos en todo o mundo.

7. Iogur
O iogur prepárase fermentando o leite con bacterias, que converten a lactosa en ácido láctico, dándolle ao produto resultante a súa característica textura cremosa e sabor amargo.

8. Kefir
O kefir ou búlgaros é un produto elaborado a partir de leite fermentado a través de bacterias e fungos orixinario do Cáucaso.

9. Leite en po
Este produto derivado do leite prepárase sometendo o leite pasteurizado a un proceso de deshidratación por evaporación.

10. Leite condensado
O leite condensado prepárase a partir  do leite de vaca, xunto coa introdución de azucre.

11. Leite de fórmula para bebés